I got this recipe from my cousin and I think she has found it in internet, when I make it I often use Oreo bisquits,then no need to add butter or sugar in crunch or to bake first without filling . I do often cheese cake and use many different recipies.
Cheesecake Recipe
PrintCook time: 3 hours
Yield: Makes 16 servings
Ingredients
Crust
1 3/4 cups (230g) of Graham cracker crumbs (from about 15 Graham crackers)
2 Tbsp sugar
Pinch salt
4 Tbsp plus 1 teaspoon (60g) unsalted butter (if using salted butter, omit the pinch of salt), melted
Filling
2 pounds cream cheese (900 g), room temperature
1 1/3 cup granulated sugar (270 g)
Pinch of salt
2 teaspoons vanilla extract
4 large eggs
2/3 cup sour cream (160 ml)
2/3 cup heavy whipping cream (160 ml)
Toppings
2 cups sour cream (475 ml)
1/3 cup powdered sugar (35 g)
1 teaspoon vanilla extract
12 ounces (340 g) fresh raspberries
1/2 cup granulated sugar (100 g)
1/2 cup water (120 ml)
Special equipment needed
9-inch, 2 3/4-inch high springform pan
Heavy-duty, 18-inch wide aluminum foil
A large, high-sided roasting pan
Prepare the crust
1 Prepare the springform pan so that no water leaks into it while cooking. Place a large 18-inch by 18-inch square of heavy duty aluminum foil on a flat surface. Place the springform pan in the middle of the foil. Gently fold up the sides of the foil around the pan. Make sure to do this gently so that you don't create any holes in the foil.
If there are any holes, water will get into the pan and ruin the crust.
Press the foil around the edges of the pan. Place a second large square of foil underneath the pan, and repeat, gently folding up the sides of the foil around the pan and pressing the foil against the pan. To be triply safe, repeat with a third layer of heavy duty foil. Gently crimp the top of the foil sheets around the top edge of the pan.
2 Preheat oven to 350°F, with rack in lower third of oven. Pulse the graham crackers in a food processor or blender until finely ground. Put in a large bowl, and stir in the sugar and salt. Use your (clean) hands to stir in the melted butter.
3 Put the graham cracker crumbs in the bottom of the springform pan.
Gently press down on the crumbs using your fingers, until the crumbs are a nice even layer at the bottom of the pan, with maybe just a slight rise along the inside edges of the pan.
Be careful as you do this, as not to tear the aluminum foil. Place in the oven for 10 minutes. Remove from the oven and let cool. Reduce the oven temperature to 325°F.
Make the filling
4 Cut the cream cheese into chunks and place in the bowl of an electric mixer, with the paddle attachment. Mix on medium speed for 4 minutes until smooth, soft and creamy. Add the sugar, beat for 4 minutes more.
Add the salt and vanilla, beating after each addition. Add the eggs, one at a time, beating for one minute after each addition. Add the sour cream, beat until incorporated.
Add the heavy cream, beat until incorporated. Remember to scrape down the sides of the mixer bowl, and scrape up any thicker bits of cream cheese that have stuck to the bottom of the mixer that paddle attachment has failed to incorporate.
Cook the cheesecake
5 Place the foil-wrapped springform pan in a large, high-sided roasting pan. Prepare 2 quarts of boiling water. Pour the cream cheese filling into the springform pan, over the graham cracker bottom layer. Smooth the top with a rubber spatula.
Place the roasting pan with the springform pan in it, in the oven, on the lower rack. Carefully pour the hot water into the roasting pan (without touching the hot oven), to create a water bath for the cheesecake, pouring until the water reaches halfway up the side of the springform pan, about 1 1/4 inches. (Alternatively you can add the water before putting the pan in the oven, whichever is easier for you.) Cook at 325°F for 1 1/2 hours.
6 Turn off the heat of the oven. Crack open the oven door 1-inch, and let the cake cool in the oven, as the oven cools, for another hour. This gentle cooling will help prevent the cheesecake surface from cracking.
7 Cover the top of the cheesecake with foil, so that it doesn't actually touch the cheesecake. Chill in the refrigerator for a minimum of 4 hours, or overnight.
Prepare sour cream topping
8 Place sour cream in a medium sized bowl, stir in the powdered sugar and vanilla, until smooth. Chill until you are ready to serve the cake.
Note that this recipe produces enough sour cream topping for a thick topping and some extra to spoon over individual pieces of cheesecake, if desired. If you would like a thinner layer of topping and no extra, reduce the sour cream topping ingredients in half.
Prepare the raspberry sauce
9 Place raspberries, sugar, and water in a small saucepan. Use a potato masher to mash the raspberries. Heat on medium, whisking, about 5 minutes, until the sauce begins to thicken. Remove from heat. Let cool.
Prepare the cake to serve
10 Remove the cake from the refrigerator. Remove the foil from the sides of the pan, and place the cake on your cake serving dish. Run the side of a blunt knife between the edge of the cake and the pan. Dorie recommends, and we've done with success, that you use a hair dryer to heat the sides of the pan to make it easier to remove. Open the springform latch and gently open the pan and lift up the sides.
Spread the top with the sour cream mixture. Serve plain or drizzle individual slices with raspberry sauce.
Ich habe dieses Rezept von meiner Cousine bekommen und ich glaube, sie hat es im Internet gefunden. Wenn ich es zubereite, verwende ich oft Oreo-Kekse, dann muss ich dem Crunch weder Butter noch Zucker hinzufügen oder zuerst ohne Füllung backen. Ich mache oft Käsekuchen und verwende viele verschiedene Rezepte.
Käsekuchen-Rezept
DruckenKochzeit: 3 Stunden
Ergiebigkeit: Ergibt 16 Portionen
Zutaten
Kruste
1 3/4 Tassen (230 g) Graham-Cracker-Krümel (von etwa 15 Graham-Crackern)
2 EL Zucker
Prise Salz
4 EL plus 1 Teelöffel (60 g) ungesalzene Butter (bei Verwendung von gesalzener Butter die Prise Salz weglassen), geschmolzen
Füllung
2 Pfund Frischkäse (900 g), Raumtemperatur
1 1/3 Tasse Kristallzucker (270 g)
Prise Salz
2 Teelöffel Vanilleextrakt
4 große Eier
2/3 Tasse Sauerrahm (160 ml)
2/3 Tasse schwere Schlagsahne (160 ml)
Toppings
2 Tassen Sauerrahm (475 ml)
1/3 Tasse Puderzucker (35 g)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 Unzen (340 g) frische Himbeeren
1/2 Tasse Kristallzucker (100 g)
1/2 Tasse Wasser (120 ml)
Spezielle Ausrüstung erforderlich
9 Zoll, 2 3/4 Zoll hohe Springform
Robuste, 18 Zoll breite Aluminiumfolie
Eine große Bratpfanne mit hohem Rand
Bereiten Sie die Kruste vor
1 Bereiten Sie die Springform so vor, dass beim Kochen kein Wasser hineinläuft. Legen Sie ein großes 18 x 18 Zoll großes Quadrat aus robuster Aluminiumfolie auf eine ebene Fläche. Stellen Sie die Springform in die Mitte der Folie. Falten Sie die Seiten der Folie um die Pfanne herum vorsichtig nach oben. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit keine Löcher in der Folie entstehen.
Wenn Löcher vorhanden sind, gelangt Wasser in die Pfanne und zerstört die Kruste.
Drücken Sie die Folie an den Rändern der Pfanne fest. Legen Sie ein zweites großes Quadrat Folie unter die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie die Seiten der Folie vorsichtig um die Pfanne herum falten und die Folie gegen die Pfanne drücken. Um dreifache Sicherheit zu gewährleisten, wiederholen Sie den Vorgang mit einer dritten Schicht Hochleistungsfolie. Falten Sie die Oberseite der Folienblätter vorsichtig um den oberen Rand der Pfanne herum.
2 Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor, mit dem Rost im unteren Drittel des Ofens. Die Graham Cracker in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind. In eine große Schüssel geben und Zucker und Salz einrühren. Mit den (sauberen) Händen die geschmolzene Butter einrühren.
3 Geben Sie die Graham-Cracker-Krümel auf den Boden der Springform.
Drücken Sie die Krümel vorsichtig mit den Fingern nach unten, bis die Krümel eine schöne, gleichmäßige Schicht am Boden der Pfanne bilden, mit vielleicht nur einer leichten Erhöhung an den Innenrändern der Pfanne.
Seien Sie dabei vorsichtig, damit die Aluminiumfolie nicht zerreißt. Für 10 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 °F.
Machen Sie die Füllung
4 Den Frischkäse in Stücke schneiden und mit dem Rühraufsatz in die Schüssel eines Elektromixers geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit 4 Minuten lang mixen, bis eine glatte, weiche und cremige Masse entsteht. Den Zucker hinzufügen und weitere 4 Minuten schlagen.
Salz und Vanille hinzufügen und nach jeder Zugabe verrühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe eine Minute lang. Die saure Sahne hinzufügen und verrühren, bis sie eingearbeitet ist.
Die Sahne dazugeben und schlagen, bis sie eingearbeitet ist. Denken Sie daran, die Seiten der Rührschüssel abzukratzen und alle dickeren Frischkäsestückchen abzukratzen, die am Boden des Mixers haften geblieben sind und die der Rühraufsatz nicht eingearbeitet hat.
Den Käsekuchen backen
5 Stellen Sie die mit Folie umwickelte Springform in einen großen Bräter mit hohem Rand. Bereiten Sie 2 Liter kochendes Wasser vor. Gießen Sie die Frischkäsefüllung in die Springform über die untere Schicht der Graham-Cracker. Glätten Sie die Oberseite mit einem Gummispatel.
Stellen Sie den Bräter mit der Springform darin in den Backofen auf die untere Schiene. Gießen Sie das heiße Wasser vorsichtig in die Bratpfanne (ohne den heißen Ofen zu berühren), um ein Wasserbad für den Käsekuchen zu erzeugen, und gießen Sie es so lange ein, bis das Wasser die halbe Höhe des Springformrands erreicht, etwa 3,8 cm. (Alternativ können Sie das Wasser hinzufügen, bevor Sie die Pfanne in den Ofen stellen, je nachdem, was für Sie einfacher ist.) 1 1/2 Stunden bei 325 °F kochen.
6 Schalten Sie die Hitze des Ofens aus. Öffnen Sie die Ofentür einen Zentimeter weit und lassen Sie den Kuchen eine weitere Stunde lang im Ofen abkühlen, während der Ofen abkühlt. Durch diese sanfte Abkühlung wird verhindert, dass die Oberfläche des Käsekuchens Risse bekommt.
7 Decken Sie die Oberseite des Käsekuchens mit Folie ab, sodass sie den Käsekuchen nicht berührt. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Bereiten Sie das Sauerrahm-Topping vor
8 Sauerrahm in eine mittelgroße Schüssel geben, Puderzucker und Vanille unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Kühlen Sie den Kuchen, bis Sie ihn servieren möchten.
Beachten Sie, dass dieses Rezept ausreichend Sauerrahm für einen dicken Belag ergibt und bei Bedarf etwas mehr, um es über einzelne Käsekuchenstücke zu löffeln. Wenn Sie eine dünnere und keine zusätzliche Schicht Topping wünschen, reduzieren Sie die Zutaten für das Sauerrahm-Topping auf die Hälfte.
Bereiten Sie die Himbeersauce vor
9 Geben Sie Himbeeren, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf. Zum Zerstampfen der Himbeeren einen Kartoffelstampfer verwenden. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang unter Rühren erhitzen, bis die Sauce einzudicken beginnt. Vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Kuchen zum Servieren vor
10 Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die Folie von den Seiten der Form und legen Sie den Kuchen auf Ihre Kuchenplatte. Führen Sie die Seite eines stumpfen Messers zwischen den Rand des Kuchens und die Form. Dorie empfiehlt – und das haben wir mit Erfolg –, dass Sie die Seiten der Pfanne mit einem Fön erhitzen, damit sie sich leichter entfernen lässt. Öffnen Sie den Springformverschluss, öffnen Sie die Form vorsichtig und heben Sie die Seiten an.
Die Oberseite mit der Sauerrahmmischung bestreichen. Einfach servieren oder einzelne Scheiben mit Himbeersauce beträufeln.
Übersetzung 
